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miércoles, 5 de junio de 2013

Fusión cocina mediterránea y criolla



La comida “criolla” caribeña, es la fusión de comidas; africanas, amerindios, británicos, españoles, franceses, holandeses, indios y chinos.

El sazón mayormente utilizado denominado “cajún” tiene su origen en los criollos (franceses) de New Orleans, más conocido en el Caribe como “el condimento verde” incorporando más tarde el cilantro "ancho" y ají cubanela"


Mi estilo propio hacer una fusión de cocina francesa, mediterránea y criolla, empleando sus frutas para mejorar algunas salsas y realzar el sabor ácido para las carnes o pescados, vinagretas y postres, igualmente la utilización en nuestras legumbres de la: auyama (para unas arterias sanas) yuca, (rica en calcio y potasio) ñame, (rica en vitamina A, C, calcio y hierro) yautia blanca, amarilla, (es una buena fuente de riboflavina y tiamina, además de hierro y vitamina C) Jimaca (contiene sodio, hierro, vitamina A y calcio) si de por si nuestras legumbres ya contienen algunas de estas propiedades la incorporación de estos productos realzará un sabor especial y más ligero, favoreciendo nuestra digestión y salud.

¿Empezamos a comer?
      
¿Ya hemos abierto el apetito?


Ingredientes que nos servirán también para resalzar salsas
Mango, chinola, kiwi, piña, platano, coco, naranja agría , tamarindo, maracuya, guayaba, lulo, guanabana, tomate del árbol





Vamos a deleitarnos con estos platos "consistentes"

¿Tomaremos postre?


En los que a espacias se refiere realmente cambian los nombres, por ejm: pimienta de Jamaica, básicamente las especias son las mismas que usamos en Europa y desde hace unos años, las provenientes de India.



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